Bã đường, món ăn ngon tại Vân Nam: tăng gấp đôi sự ngọt ngào

Có một món ăn đặc sắc làm bằng gạo nếp và mạch nha tại thành phố Bảo Sơn, tỉnh Vân Nam, gọi là bã đường hay còn gọi là trà mạch nha. Vì hoàn toàn chế biến bằng thủ công và sử dụng nguyên liệu sinh thái, bã đường đã trở thành một món ăn phổ biến trong tiệc cưới và cuộc sống hàng ngày của người dân Bảo Sơn.

Triều Văn Ba, một người dân sống ở huyện Thi Điện, thành phố Bảo Sơn, thường sử dụng gạo nếp nhà mình tự trồng để làm bã đường. Cô ngâm gạo nếp 3 tiếng, vo sạch rồi hấp 1 tiếng. Trong quá trình hấp gạo nếp thì có thể chuẩn bị nước mạch nha. Sau khi gạo nếp hấp chín cho vào nước mạch nha khuấy đều rồi lại cho vào thùng giữ nhiệt, ủ men 4 tiếng trong thùng kín giữ nhiệt, hạt gạo thì trở thành bã gạo nếp mềm dẻo. Sau khi đun sôi nước cốt trộn với bã gạo, hương thơm của lúa gạo liền khuếch tán ra, món bã đường được hoàn thành.

Cuối thu, một bát bã đường ngọt lịm có thể khiến người ta cảm thấy hạnh phúc và vui vẻ.

Nguồn: Báo chiều Xuân Thành
Phóng viên: Thôi Mẫn
Ảnh: Tự Kiện Dương
Phiên dịch: Lý Linh, Trần Thị Thanh Nga