Đùi lợn hun khói thơm ngon trong ngày đông tại Vân Nam

Cứ đến mùa đông, không khí thị trấn Bình Xuyên ở tỉnh Vân Nam lại tràn ngập hương vị của đùi lợn hun khói, đây là một món ngon độc đáo của thị trấn này.

Người dân địa phương tại thị trấn Bình Xuyên có thói quen và truyền thống dằm đùi lợn hun khói trước ngày đông chí. Lý Hồng Thái, một dân làng địa phương cho biết, đùi lợn hun khói chất lượng cao cần sử dụng loại đùi lợn săn chắc, có thịt nửa nạc nửa mỡ. Trong quá trình dăm đùi lợn, khâu quan trọng nhất là tẩm muối, lượng muối phải xác định theo độ dày của thịt đùi lợn, lượng muối có liên quan trực tiếp đến chất lượng lên men của đùi lợn.

Chế biến đùi lợn hun khói là một thử thách của sự kiên nhẫn, làm đùi lợn hun khói truyền thống phải trải qua quá trình dăm, làm khô trong không khí và lên men, thời gian dài hơn một năm, yêu cầu cao về nhiệt độ và độ ẩm. Ngày nay, nghề làm đùi lợn hun khói đã trở thành một trong những con đường nâng cao thu nhập của người dân địa phương.

Nguồn: Tân Hoa net
Ảnh: Trung tâm truyền thông huyện Binh Xuyên cung cấp
Phiên dịch: Lý Linh, Trần Thị Thanh Nga