Ẩm thực Lan Thương- Cốm của dân tộc La Hô

Nhân dịp vụ thu hoạch mùa thu, tại làng thôn của huyện tự trị dân tộc La Hô Lan Thương, thành phố Phổ Nhĩ, có mùi ngọt thanh đậm đà của lúa nếp, đây là mùi thơm khi người dân địa phương làm cốm – một món ngon truyền thống tại địa phương.

Lúa nếp non phải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công, đầu tiên phải chọn hạt nếp non chỉ chín muồi khoảng 70% - 80% làm nguyên liệu, trải qua các khâu ngâm, rang, giã và sàng, hạt nếp non bình thường được chuyển thành cốm ngon miệng mềm dẻo với hương vị ngọt thanh và màu sắc vàng nhạt. Món cốm là một món ngon theo mùa, chỉ có thể ăn trong mùa thu hoạch lúa.

Cốm cũng biết đến là đặc sản của mùa thu Hà Nội, Việt Nam. Cốm thể hiện nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội, người đân địa phương thích dùng cốm để nấu nhiều món ngon như bánh cốm đậu xanh, bánh cốm, cháo cốm, v.v. Lê Thị Hiền, cô gái Hà Nội cho biết: “Khi rang thóc cốm cần chín đều. Sau khi rang xong, dùng máy để xay, giã và sàng. 100 kg lúa nếp non có thể làm được 15 kg đến 18kg cốm.”

Nguồn: Tài khoản Wechat La Hô Lan Thương
Phiên dịch: Lý Linh
Thẩm định: Trần Thị Thanh Nga