Tết Trung thu, hương vị Vân Nam

Bánh Trung thu Vân Thối (hay còn gọi là bánh Trung thu chân giò hun khói giăm bông Vân Nam) và bánh hoa tươi tươi là hai loại bánh được xếp vào danh sách những món ăn ngon không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu của người Vân Nam.

Cắt chân giò hun khói Tuyên Uy thành những khối vuông, thêm mật ong, mỡ lợn, đường,... để làm nhân, sau đó nướng lên thành bánh Trung thu chân giò hun khói. Bánh có độ giòn, bông xốp, mặn mặn ngọt ngọt, béo ngậy nhưng không ngấy, thơm lâu, là món ăn không thể bỏ qua trong ngày Tết Trung thu, và cũng là món quà chất lượng để dành tặng cho bạn bè, người thân.

Ngoài bánh Trung thu Vân Thối, bánh hoa tươi cũng là một trong những loại bánh đại diện kinh điển của bánh Trung thu kiểu Vân Nam. Sau khi thu hái những cánh hoa hồng tươi, đem ngâm với mật ong, nhào vào bột và nướng lên thành những chiếc bánh mềm dẻo thơm ngọt, màu sắc lẫn hương vị đều vô cùng tuyệt vời. Một bình rượu nóng, hai ba người bạn tụ họp cùng ngồi thưởng thức chiếc bánh hoa tươi, khi đưa vào miệng nhâm nhi, cảm giác thời gian bên nhau trở nên đầy ngọt ngào và hương thơm còn vương lại thật lâu trên đầu lưỡi.

Trong số những món sơn hảo hải vị nức tiếng mang hương vị Vân Nam, nấm rừng chính là một đặc sản hảo hạng đến từ núi rừng. Từ mùa xuân đến mùa thu, mưa nhiều, nấm mọc khắp nơi; trong rừng các cây nấm dại như nấm mối, nấm thông, nấm khô, nấm đầu xanh, nấm tùng nhung... chui ra khỏi đất và đội lên mình những chiếc mũ ô tròn tròn nhỏ nhỏ khiến người ta thèm muốn thưởng thức.

Nấm được hái về vê từ trên núi, đem nấu với thịt gà và chân giò hun khói của giăm bông địa phương, hầm trong nồi đất. Sau thời gian ủ, ướp, hầm với lửa nhỏ đã hoàn toàn kích thích độ tươi ngon và dinh dưỡng của nấm, thịt gà cũng như chân giò hun khói giăm bông, giữ được hương vị hương vị vốn có và bồi bổ sức khỏe.

Vân Nam là nơi trăm hoa đua nở, sinh trưởng dồi dào, chính vì thế mà mật ong nơi đây được coi là độc nhất vô nhị. Mỗi mùa khác nhau sẽ có những loài hoa khác nhau, mang theo một hương vị độc đáo riêng biệt. Dùng hoa để chế biến thành những món ăn ngon hay pha trà cũng sẽ đều lưu lại là vị ngọt thoang thoảng nơi đầu lưỡi và lòng người, mang lại niềm vui cả ngày cho những người nghiện đồ ngọt. Vào mùa thu hạt dẻ chín, ở Vân Nam người ta thích dùng hạt dẻ để nấu chung với thịt, ăn rất ngon và bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, là thực phẩm quý hiếm để bồi bổ sức khỏe trong những ngày thu.

Vân Nam cũng là nơi cây óc chó sinh trưởng dồi dào mạnh mẽ, vì vậy mà quả óc chó không biết tự bao giờ đã trở thành một phần không thể thiếu trên bàn tiệc Tết Trung thu. Cách ăn quả óc chó ngày càng phong phú, món hạt óc nộm , óc chó hầm gà, óc chó xào chay,… đều là những món ngon được nhiều người ưa thích.

Trước và sau Tết Trung thu, quả lựu chín rộ bán trên thị trường, vì quả bụ bẫm nhiều hạt, mang ý nghĩa đông con đông cháu, phúc lộc dồi dào, gia đình sung túc, là một trong những món quà không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu. Quả lựu Mông Tự là một sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu nhất ở nơi này. Quả Qủa to, dày thịt, hạt nhỏ, trong như pha lê, vị ngọt thanh, là lựa chọn hàng đầu của người Vân Nam để gửi tặng người thân, bạn bè và tự thưởng thức vào ngày Tết Trung thu.

Từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm là thời kỳ nhân sâm rộ chín. Quả nhân sâm Thạch Lâm, được gắn Chỉ dẫn Địa lý Quốc gia về Sản phẩm Nông nghiệp, mang lại độ giòn ngon, hương thơm dịu diu nhẹ và tinh tế cho người dân đón Tết Trung thu.

Quả Tuyết Liên ở vùng Khâu Bắc - Văn Sơn có thịt trong như pha lê, vừa ngọt thơm vừa mọng nước, vừa giòn lại vừa ngon. Nó cũng là một loại trái cây nên ăn vào mùa thu.

Một Tết Trung thu Vân Nam thơm ngon đủ đầy, một hương vị Vân Nam mê đắm lòng người!

Nguồn: Nhật Báo Vân Nam
Phiên dịch:Trần Thần, Trần Thị Thanh Nga